Mexikanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Sopa de Frijol Negro

Samtig pürierte schwarze Bohnensuppe mit Epazote, dazu knusprige Tortillastreifen, Queso fresco und Avocado.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g schwarze Bohnen (Dose)
• 1 weiße Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Zweige Epazote (ersatzweise Koriander)
• 1 l Gemüsebrühe
• 4 Maistortillas
• 100 g Queso fresco (ersatzweise Feta)
• 1 Avocado
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Limette
• 4 EL Öl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Bohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
2. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel mit Knoblauch 5 Min. bei mittlerer Hitze glasig dünsten, dann den Kreuzkümmel 30 Sek. mitrösten, bis er duftet.
3. Bohnen, Epazote und Brühe zugeben und zugedeckt 20 Min. köcheln, damit die Bohnen ihr Aroma abgeben; die Epazotezweige anschließend herausnehmen.
4. Die Suppe mit dem Stabmixer sehr fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und etwas Limettensaft abschmecken – sie soll dickflüssig wie Sahne von der Kelle laufen.
5. Maistortillas in schmale Streifen schneiden und im restlichen Öl bei mittlerer Hitze 2–3 Min. goldbraun und knusprig ausbacken, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Die heiße Suppe in Schalen füllen, mit zerbröseltem Queso fresco, Avocadowürfeln und den Tortillastreifen belegen und sofort servieren, solange die Streifen knuspern.