Levantinische Küche · Suppen & Eintöpfe

Shorbat Fasolia Bayda

Weiße Bohnensuppe mit Tomatenmark, viel Knoblauch und Kreuzkümmel, über Nacht eingeweicht und weich gekocht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g weiße Bohnen (getrocknet)
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 3 EL Tomatenmark
• 2 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1,5 l Gemüsebrühe
• 1 Zitrone
• 4 EL Olivenöl
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen, am nächsten Tag abgießen und gründlich abspülen.
2. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken und beides im Olivenöl bei mittlerer Hitze 7–8 Min. weich dünsten, bis die Zwiebeln goldgelb sind.
3. Tomatenmark, Kreuzkümmel und Paprikapulver zugeben und 1–2 Min. mitrösten, bis die Paste dunkel duftet und sich vom Topfboden löst.
4. Bohnen und heiße Brühe zugeben und zugedeckt 50–60 Min. bei schwacher Hitze köcheln, bis die Bohnen weich sind – erst jetzt salzen, sonst bleiben sie hart.
5. Etwa ein Drittel der Bohnen mit der Kelle herausnehmen, pürieren und wieder einrühren, damit die Suppe sämig wird, aber ganze Bohnen behält.
6. Mit dem Saft einer halben Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.