Mexikanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Pozole Blanco

Helle Pozole aus Guerrero: Riesenmais und Hühnerfleisch in klarer Knoblauchbrühe, die Schärfe kommt erst am Tisch dazu.

Zutaten · für 6 Portionen

• 1,2 kg Hähnchenteile
• 2 Dosen weißer Riesenmais/Hominy (à 400 g)
• 1 Knoblauchknolle
• 2 weiße Zwiebeln
• 2 Lorbeerblätter
• 1 EL Oregano
• 1 TL Chiliflocken
• 8 Radieschen
• 1/2 Romanasalat
• 2 Limetten
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Knoblauchknolle quer halbieren, eine Zwiebel vierteln und beides mit den Hähnchenteilen, den Lorbeerblättern und 2,5 l kaltem Wasser aufsetzen.
2. Einmal aufkochen, den grauen Schaum sorgfältig abschöpfen und dann zugedeckt 50 Min. bei kleinster Hitze ziehen lassen – die Brühe darf nie sprudeln, sonst wird sie trüb.
3. Fleisch herausheben, Haut und Knochen entfernen, das Fleisch grob zupfen und die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf gießen.
4. Den abgespülten Riesenmais zugeben und 30 Min. offen köcheln, bis die Körner blütenartig aufgehen und die Brühe leicht milchig wird; kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Das Fleisch zurück in den Topf geben und nur noch 5 Min. durchziehen lassen, damit es nicht zerfällt.
6. Zweite Zwiebel fein würfeln, Radieschen hobeln, Salat in Streifen schneiden und alles mit Oregano, Chiliflocken und Limettenspalten in Schälchen zur heißen Suppe stellen.