Mexikanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Pozole Rojo

Kräftiger Eintopf aus weißem Riesenmais und Hühnerfleisch in roter Guajillo-Ancho-Brühe, am Tisch mit Salat und Radieschen belegt.

Zutaten · für 6 Portionen

• 1,2 kg Hähnchenteile (Flügel und Schenkel)
• 2 Dosen weißer Riesenmais/Hominy (à 400 g)
• 5 getrocknete Guajillo-Chilis
• 2 getrocknete Ancho-Chilis
• 1 Zwiebel
• 6 Knoblauchzehen
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1/2 Romanasalat
• 8 Radieschen
• 2 Limetten
• 2 Lorbeerblätter
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Hähnchenteile mit der halbierten Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, den Lorbeerblättern und 2,5 l Wasser aufsetzen, aufkochen, abschäumen und zugedeckt 45 Min. leise ziehen lassen, bis sich das Fleisch vom Knochen löst.
2. Guajillo- und Ancho-Chilis entstielen, entkernen und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze je Seite 20–30 Sek. rösten, bis sie duften – nicht dunkel werden lassen, sonst wird die Brühe bitter.
3. Die gerösteten Chilis mit 300 ml heißer Brühe übergießen, 20 Min. weichen lassen und dann mit den restlichen 3 Knoblauchzehen sehr fein pürieren; die Paste durch ein Sieb in die Brühe streichen.
4. Das Hähnchenfleisch aus der Brühe nehmen, Haut und Knochen entfernen und das Fleisch in grobe Stücke zupfen.
5. Den abgespülten Riesenmais mit dem Fleisch zurück in die rote Brühe geben, den Oregano zwischen den Handflächen zerreiben, einstreuen und offen 30 Min. köcheln, bis die Maiskörner aufplatzen und die Brühe tiefrot und würzig ist; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Romanasalat in feine Streifen schneiden, Radieschen hauchdünn hobeln und den Pozole in tiefen Schüsseln mit Salat, Radieschen und Limettenspalten zum Selbstbelegen servieren.