Indische Küche · Suppen & Eintöpfe

Vatha Kuzhambu

Dunkler tamilischer Tamarindeneintopf mit getrockneten Beeren, in Sesamöl geröstet und lange eingekocht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 3 EL Sesamöl
• 1 TL Senfsamen
• 1/2 TL Bockshornkleesamen
• 1/2 TL Asafoetida (Hing)
• 15 Curryblätter
• 40 g getrocknete Sundakkai-Beeren (ersatzweise getrocknete Okra)
• 2 Zwiebeln
• 3 Tomaten
• 2 EL Tamarindenpaste
• 1 TL Kurkuma
• 2 TL Chilipulver
• 1 EL Palmzucker

Zubereitung

1. Zwiebeln in schmale Spalten schneiden, Tomaten würfeln und die Tamarindenpaste in 500 ml warmem Wasser auflösen.
2. Sesamöl in einem schweren Topf erhitzen und die getrockneten Beeren darin 2–3 Min. bei mittlerer Hitze rösten, bis sie dunkel und knusprig sind, dann herausnehmen.
3. Im selben Öl Senfsamen aufplatzen lassen, Bockshornkleesamen, Asafoetida und Curryblätter zugeben und 30 Sek. rösten, bis es kräftig duftet.
4. Zwiebeln zugeben und 6–8 Min. braun braten, dann Tomaten, Kurkuma und Chilipulver unterrühren und 5 Min. einkochen, bis das Öl sich am Rand absetzt.
5. Tamarindenwasser, Palmzucker, die gerösteten Beeren und Salz zugeben und offen 20–25 Min. sanft köcheln, bis der Eintopf sämig und deutlich dunkler ist.
6. Vom Herd nehmen, 5 Min. ruhen lassen und mit Reis und einem Löffel Sesamöl obenauf servieren.