Indische Küche · Suppen & Eintöpfe

Lobia Masala

Schwarzäugige Bohnen in dunklem Zwiebel-Tomaten-Masala mit viel Ingwer, ein nordindischer Alltagseintopf.

Zutaten · für 4 Portionen

• 250 g schwarzäugige Bohnen (über Nacht eingeweicht)
• 2 Zwiebeln
• 4 Tomaten
• 1 Stück Ingwer (4 cm)
• 3 Knoblauchzehen
• 2 grüne Chilis
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Kurkuma
• 2 TL Korianderpulver
• 1 TL Garam Masala
• 3 EL Öl
• 1 Bund frischer Koriander

Zubereitung

1. Die über Nacht eingeweichten Bohnen abgießen und in frischem Salzwasser 25–30 Min. weich kochen, bis sie auf Druck nachgeben; das Kochwasser aufheben.
2. Zwiebeln fein würfeln, Tomaten pürieren, Ingwer und Knoblauch fein reiben und die grünen Chilis längs aufschlitzen.
3. Öl in einem Topf erhitzen, Kreuzkümmel 30 Sek. rösten, bis er knistert, dann die Zwiebeln 8–10 Min. goldbraun braten.
4. Ingwer, Knoblauch und Chilis zugeben, 2 Min. mitbraten, dann Kurkuma, Korianderpulver und das Tomatenpüree einrühren und 8 Min. einkochen, bis das Öl sich absetzt.
5. Bohnen mit 300 ml Kochwasser zugeben, salzen und zugedeckt 12–15 Min. köcheln, bis die Sauce dick genug ist, um am Löffel zu haften.
6. Mit Garam Masala abschmecken, reichlich gehackten Koriander unterheben und mit Fladenbrot oder Reis servieren.