Indische Küche · Suppen & Eintöpfe

Amti

Maharashtrischer Toor-Dal-Eintopf mit Goda Masala, Tamarinde und Jaggery – süß, sauer und scharf zugleich.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g Toor Dal (gelbe Spalterbsen)
• 1 TL Kurkuma
• 2 EL Goda Masala (ersatzweise Garam Masala)
• 1 EL Tamarindenpaste
• 2 EL Palmzucker
• 3 EL Öl
• 1 TL Senfsamen
• 1/2 TL Asafoetida (Hing)
• 10 Curryblätter
• 1 TL Chilipulver
• 2 EL Kokosraspel
• 1/2 Bund frischer Koriander

Zubereitung

1. Toor Dal waschen, 30 Min. einweichen, abgießen und mit 900 ml Wasser und Kurkuma zugedeckt 25–30 Min. sehr weich kochen.
2. Den weichen Dal mit dem Schneebesen glatt schlagen und mit weiteren 300 ml heißem Wasser auf eine dünnflüssige Konsistenz bringen.
3. Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Senfsamen aufplatzen lassen, dann Asafoetida, Curryblätter und Chilipulver zugeben und nur 20 Sek. rösten, damit das Chilipulver nicht verbrennt.
4. Den Tadka in den Dal gießen, Goda Masala, Tamarindenpaste, Palmzucker und Salz einrühren.
5. Offen 12–15 Min. sanft köcheln, bis sich die Schärfe rund anfühlt und die Säure nicht mehr spitz schmeckt.
6. Mit Kokosraspeln und gehacktem Koriander bestreuen und heiß zu Reis servieren.