Indische Küche · Suppen & Eintöpfe

Sultani Dal

Feines Awadhi-Linsengericht aus Toor Dal mit Sahne, Joghurt und Safran, über Holzkohle sanft geräuchert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g Toor Dal (gelbe Spalterbsen)
• 1 TL Kurkuma
• 150 g Joghurt
• 150 ml Sahne
• 1/2 TL Safranfäden
• 3 EL Ghee
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 2 grüne Chilis
• 1 Stück Ingwer (3 cm)
• 1 Stück Holzkohle zum Räuchern
• 2 Nelken
• Salz

Zubereitung

1. Toor Dal waschen, 30 Min. einweichen und den Safran in 3 EL warmer Sahne auflösen, damit er seine Farbe abgibt.
2. Dal mit 800 ml Wasser, Kurkuma und Salz aufsetzen und zugedeckt 30 Min. weich kochen, dann mit dem Schneebesen zu einer glatten Creme schlagen.
3. Joghurt mit der restlichen Sahne glatt rühren, langsam unter das noch heiße, aber nicht mehr kochende Dal ziehen und 5 Min. bei kleinster Hitze ziehen lassen, damit nichts gerinnt.
4. Ghee in einer Pfanne erhitzen, Kreuzkümmelsamen 30 Sek. rösten, den fein geriebenen Ingwer und die längs aufgeschlitzten Chilis kurz mitbraten und alles unter das Dal rühren.
5. Ein Holzkohlestück glühend heiß machen, in eine kleine Schale mitten in den Topf setzen, die Nelken und 1 TL Ghee darauf geben und den Topf sofort 3 Min. verschließen – das Dal nimmt dabei den Rauch auf.
6. Die Schale entfernen, die Safransahne einrühren und in tiefen Tellern mit Reis oder Naan servieren.