Japanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Asari no Misoshiru

Miso-Suppe mit Venusmuscheln, die ihren salzigen Saft an die Kombu-Dashi abgeben und die Brühe von selbst würzen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Venusmuscheln
• 1 l Wasser
• 1 Stück Kombu (10 cm)
• 4 EL Misopaste
• 2 EL Sake
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Stück Ingwer (3 cm)
• Salz

Zubereitung

1. Die Venusmuscheln 1 Std., besser über Nacht in kaltem Salzwasser wässern, damit sie den Sand ausspucken, dann gründlich abbürsten und alle geöffneten Muscheln wegwerfen.
2. Den Kombu 20 Min. im kalten Wasser einweichen, dann langsam erhitzen und kurz vor dem Kochen herausnehmen.
3. Die Muscheln mit dem Sake in die heiße Brühe geben und zugedeckt 4–6 Min. garen, bis sich alle Schalen geöffnet haben; noch geschlossene Muscheln aussortieren.
4. Die Muscheln herausheben und die Brühe durch ein feines Sieb gießen, um Sandreste zurückzuhalten – dieser Schritt entscheidet über die Klarheit der Suppe.
5. Die Brühe wieder erhitzen, die Misopaste in einer Kelle mit etwas heißer Flüssigkeit glatt rühren und einrühren, die Suppe danach nicht mehr kochen lassen.
6. Die Muscheln zurück in die Suppe geben, kurz erwärmen und mit fein geriebenem Ingwer und Frühlingszwiebelringen in Schalen servieren.