Marokkanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Marqa bel Kaaber

Kleine Hackbällchen mit Kichererbsen in Tomatensud geschmort, kräftig mit Kreuzkümmel und Knoblauch gewürzt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Rinderhack
• 1 Dose Kichererbsen (400 g)
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 2 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 2 EL Tomatenmark
• 400 g stückige Tomaten
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 1/2 Bund Koriander
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Eine Zwiebel sehr fein reiben und ausdrücken, mit dem Rinderhack, der Hälfte der gehackten Petersilie, 1 TL Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer kräftig verkneten und 10 Min. kalt stellen.
2. Aus der Masse mit feuchten Händen etwa 24 walnussgroße Bällchen formen und diese in 2 EL Olivenöl 4–5 Min. rundum anbraten, bis sie außen fest sind; herausnehmen.
3. Die zweite Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch reiben, beides im restlichen Olivenöl 6 Min. glasig dünsten, dann Tomatenmark, das restliche Kreuzkümmelpulver und Paprikapulver 2 Min. mitrösten.
4. Die stückigen Tomaten und 400 ml heißes Wasser zugeben, salzen und pfeffern und die Sauce 10 Min. offen einkochen, bis sie deutlich andickt.
5. Die Bällchen und die abgespülten Kichererbsen einlegen und zugedeckt 20–25 Min. bei kleiner Hitze schmoren, bis die Sauce tief rot und sämig am Löffel haftet.
6. Mit der restlichen Petersilie und gehacktem Koriander bestreuen und mit Fladenbrot heiß servieren.