Marokkanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Tajine Khodra bel Ferkh

Perlhuhn im Tonkegel mit Karotten, Steckrübe und Kürbis in Safransud geschmort, sternförmig angerichtet.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Perlhuhn (ca. 1,4 kg, in Teilen)
• 4 Karotten
• 1 Steckrübe
• 400 g Hokkaido-Kürbis
• 2 Zucchini
• 2 Zwiebeln
• 1/2 TL Safranfäden
• 1 TL Ingwer (gemahlen)
• 1 TL Kurkuma
• 1/2 Bund Koriander
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Safranfäden in 4 EL heißem Wasser 10 Min. einweichen, die Zwiebeln in feine Ringe hobeln und die Perlhuhnteile trocken tupfen, salzen und pfeffern.
2. Die Zwiebelringe als Bett in die Tajine oder einen schweren Topf legen, das Olivenöl darübergießen und die Perlhuhnteile mit der Hautseite nach oben daraufsetzen.
3. Safranwasser, Ingwer und Kurkuma darübergeben, 300 ml heißes Wasser angießen und zugedeckt bei kleiner Hitze 45 Min. schmoren, ohne den Deckel zu heben.
4. Karotten und Steckrübe schälen und in lange, fingerdicke Spalten schneiden, Kürbis und Zucchini in ebenso große Stücke teilen.
5. Das Gemüse sternförmig um das Fleisch schichten, die härteren Sorten nach unten, und zugedeckt weitere 30–35 Min. garen, bis alles weich ist und das Fleisch sich vom Knochen löst.
6. Den Sud offen 5 Min. einkochen, mit reichlich gehacktem Koriander bestreuen und die Tajine direkt auf den Tisch stellen.