Marokkanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Chorba Chiflour

Gebundene Blumenkohlsuppe mit Milch und Kreuzkümmel, mit gerösteten Mandelblättchen bestreut.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Blumenkohl (ca. 900 g)
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 500 ml Vollmilch
• 1,5 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Kurkuma
• 40 g Mandelblättchen
• 40 g Butter
• 3 EL Olivenöl
• Salz, weißer Pfeffer

Zubereitung

1. Den Blumenkohl in Röschen zerteilen und den zarten Strunk klein würfeln, die Zwiebeln fein hacken und den Knoblauch reiben.
2. Butter und 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch 6 Min. bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ohne Farbe zu nehmen.
3. Kreuzkümmel und Kurkuma zugeben, 1 Min. mitrösten, dann den Blumenkohl unterrühren, mit 700 ml heißem Wasser aufgießen, salzen und zugedeckt 20 Min. weich kochen.
4. Die Milch angießen, kurz erwärmen und die Suppe mit dem Stabmixer 2 Min. sehr fein pürieren, bis sie glatt und samtig ist; mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
5. Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Min. unter Rühren goldbraun rösten und sofort vom Herd nehmen.
6. Die Suppe in Schalen füllen, mit den Mandeln bestreuen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und heiß servieren.