Türkische Küche · Suppen & Eintöpfe

Balık Çorbası

Ägäische Fischsuppe aus Weißfisch mit Karotte, Kartoffel und Sellerie, mit Ei-Zitronen-Terbiye gebunden.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g festes Weißfischfilet
• 1 Karotte
• 2 Kartoffeln
• 150 g Sellerieknolle
• 1 Zwiebel
• 2 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 2 Eigelb
• 1 Zitrone
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel, Karotte, Kartoffeln und Sellerie schälen und in 1 cm große Würfel schneiden; das Weißfischfilet auf Gräten prüfen und in mundgerechte Stücke teilen.
2. Butter in einem weiten Topf schmelzen, die Zwiebel bei mittlerer Hitze 4–5 Min. glasig dünsten, dann das Mehl einrühren und 1 Min. hellgelb anschwitzen, ohne dass es Farbe nimmt.
3. Mit 1,2 l heißem Wasser unter ständigem Rühren ablöschen, Karotte, Kartoffel und Sellerie zugeben und bei sanfter Hitze 15 Min. kochen, bis das Gemüse gerade weich ist.
4. Die Fischstücke einlegen und nur noch 5–6 Min. bei kleinster Hitze ziehen lassen, bis das Fleisch weiß und undurchsichtig ist – keinesfalls sprudelnd kochen, sonst zerfällt es.
5. Für die Terbiye die Eigelbe mit dem Saft der Zitrone verquirlen, löffelweise 2 Kellen heiße Suppe einrühren, damit nichts gerinnt, und die Mischung vom Herd genommen unter die Suppe ziehen.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort mit Zitronenspalten servieren.