Griechische Küche · Suppen & Eintöpfe

Manestra Kokkinisti

Kritharaki in dicker Tomatenbrühe gegart, bis sie cremig binden, und mit geriebenem Kefalotiri überstreut.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Kritharaki (Orzo)
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 400 g gehackte Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 1 l Gemüsebrühe
• 80 g Kefalotiri (ersatzweise Pecorino)
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 Prise Zucker
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch hacken und den Kefalotiri fein reiben.
2. Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen und die Zwiebeln 6–8 Min. bei mittlerer Hitze goldgelb dünsten, dann den Knoblauch 1 Min. mitbraten.
3. Tomatenmark einrühren und 1 Min. rösten, bis es dunkler wird, dann die gehackten Tomaten, den Oregano und den Zucker zugeben und 5 Min. einkochen.
4. Die Gemüsebrühe angießen, aufkochen und die Kritharaki einstreuen; salzen und pfeffern.
5. Offen bei mittlerer Hitze 12–14 Min. garen und dabei häufig umrühren, damit nichts ansetzt – die Nudeln sollen bissfest sein und die Flüssigkeit sämig gebunden.
6. Den Topf vom Herd ziehen, die Hälfte des Käses unterrühren, 3 Min. ruhen lassen und mit dem restlichen Kefalotiri bestreut servieren.