Deutsche Küche · Suppen & Eintöpfe

Weißkohlsuppe

Leichte Suppe aus feinem Weißkohl, Karotten und Kartoffeln, mit ganzem Kümmel und Lorbeer gewürzt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g Weißkohl
• 3 Karotten
• 400 g festkochende Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1,2 l Gemüsebrühe
• 2 EL Butter
• 1 TL Kümmel
• 2 Lorbeerblätter
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 EL Weißweinessig
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Vom Weißkohl die äußeren Blätter und den Strunk entfernen, den Kohl vierteln und in feine Streifen hobeln; Karotten und Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.
2. Butter in einem großen Topf zerlassen und die fein gewürfelte Zwiebel mit dem Kümmel 3 Min. bei mittlerer Hitze andünsten, bis der Kümmel deutlich duftet.
3. Den Weißkohl zugeben und unter Rühren 6–8 Min. anschwitzen, bis er zusammengefallen ist und an den Rändern leicht glasig wird.
4. Karotten, Kartoffeln und Lorbeerblätter einrühren, mit der Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt 25 Min. leise köcheln, bis die Kartoffeln weich, aber noch formstabil sind.
5. Die Lorbeerblätter entfernen und die Suppe mit Salz, Pfeffer und dem Weißweinessig abschmecken – die Säure hebt den Kohlgeschmack deutlich an.
6. Mit gehackter Petersilie bestreuen und mit kräftigem Bauernbrot heiß servieren.