Türkische Küche · Suppen & Eintöpfe

Kuzu Yahnisi

Lammschulter in Würfeln, langsam mit viel Zwiebel, Tomate, Lorbeer und Piment weich geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Lammschulter
• 4 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 3 Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 3 EL Butterschmalz
• 2 Lorbeerblätter
• 6 Pimentkörner
• 500 ml Fleischbrühe
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Lammschulter in 4 cm große Würfel schneiden, mit Küchenpapier gut trocken tupfen und salzen; Zwiebeln in dicke Halbringe, Knoblauch in Scheiben schneiden, Tomaten würfeln.
2. Butterschmalz in einem schweren Topf stark erhitzen und das Fleisch portionsweise je 4–5 Min. rundherum kräftig anbraten, bis es dunkelbraun ist; herausnehmen.
3. Zwiebeln im Bratfett bei mittlerer Hitze 10 Min. schmoren, bis sie zusammenfallen und süßlich duften, dann Knoblauch und Tomatenmark zugeben und 2 Min. mitrösten.
4. Tomaten, Lorbeerblätter und Pimentkörner einrühren, das Fleisch samt Saft zurückgeben und mit der Fleischbrühe auffüllen, bis alles knapp bedeckt ist.
5. Zugedeckt bei ganz sanfter Hitze 90–100 Min. schmoren, bis das Lamm auf Fingerdruck zerfällt; zwischendurch einmal umrühren und bei Bedarf heiße Brühe nachgießen.
6. Deckel abnehmen, die Sauce 8–10 Min. offen einkochen, bis sie glänzend und sämig ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken und im Topf servieren.