Türkische Küche · Suppen & Eintöpfe

Soğan Yahnisi

Ganze Schalotten mit Lammwürfeln in dunkler Tomatensauce aus Essig und Zucker geschmort – süßsauer.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Lammfleisch
• 800 g Schalotten
• 2 EL Tomatenmark
• 3 EL Olivenöl
• 3 EL Weinessig
• 1 EL Zucker
• 2 Lorbeerblätter
• 400 ml Fleischbrühe
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Lammfleisch in 3 cm große Würfel schneiden und trocken tupfen; Schalotten schälen und ganz lassen, die Wurzelansätze dabei stehen lassen, damit sie nicht zerfallen.
2. Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und das Lamm portionsweise 4–5 Min. kräftig anbraten, bis es rundherum braun ist; salzen und herausnehmen.
3. Schalotten im selben Öl bei mittlerer Hitze 8 Min. rundum goldbraun rollen, dann den Zucker darüberstreuen und 2 Min. karamellisieren lassen.
4. Tomatenmark zugeben, 1 Min. mitrösten, mit dem Weinessig ablöschen und den Bratensatz vollständig loskochen.
5. Fleisch, Lorbeerblätter und Fleischbrühe zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 55–60 Min. schmoren, dabei nur vorsichtig schwenken statt zu rühren, damit die Schalotten ganz bleiben.
6. Offen 10 Min. einkochen, bis die Sauce dunkel und sirupartig glänzt, mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Essig abschmecken und lauwarm servieren.