Türkische Küche · Suppen & Eintöpfe

Etli Bamya

Okra-Eintopf aus Amasya mit Lammwürfeln, Tomate und viel Zitronensaft gegen die Fäden.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Okraschoten
• 500 g Lammfleisch
• 2 Zwiebeln
• 3 Tomaten
• 1 EL Tomatenmark
• 3 EL Butterschmalz
• 4 EL Zitronensaft
• 600 ml Fleischbrühe
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Okraschoten waschen, die Stielansätze kegelförmig abschneiden, ohne die Schote zu öffnen, und 15 Min. in Wasser mit 2 EL Zitronensaft einlegen; anschließend abtropfen lassen.
2. Lammfleisch in 3 cm große Würfel schneiden, Zwiebeln fein würfeln, Tomaten häuten und würfeln.
3. Butterschmalz erhitzen und das Fleisch 5 Min. kräftig anbraten, Zwiebeln zugeben und weitere 5 Min. glasig dünsten.
4. Tomatenmark 1 Min. mitrösten, Tomaten und Fleischbrühe angießen und zugedeckt 40 Min. bei kleiner Hitze schmoren, bis das Lamm weich ist.
5. Okra vorsichtig auf das Fleisch legen, restlichen Zitronensaft darüber verteilen und ohne Rühren 15–18 Min. offen fertig garen, bis die Schoten zart sind, aber noch Form haben.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und direkt aus dem Topf mit Fladenbrot servieren.