Türkische Küche · Suppen & Eintöpfe

Türlü Güveç

Gemischter Schmortopf aus Aubergine, Zucchini, Paprika und Bohnen mit Lammwürfeln aus dem Ofen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Lammfleisch
• 2 Auberginen
• 2 Zucchini
• 2 Spitzpaprika
• 200 g grüne Bohnen
• 2 Zwiebeln
• 3 Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 4 EL Olivenöl
• 300 ml Fleischbrühe
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Auberginen in 3 cm große Würfel schneiden, salzen und 15 Min. Wasser ziehen lassen, dann trocken tupfen; Zucchini in Scheiben, Paprika in Ringe, Bohnen in Stücke, Zwiebeln in Spalten schneiden, Tomaten würfeln.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das in Würfel geschnittene Lammfleisch 5–6 Min. kräftig anbraten; herausnehmen und in einen Tontopf oder eine Auflaufform geben.
3. Zwiebeln im selben Öl 5 Min. dünsten, Tomatenmark 1 Min. mitrösten, Tomaten zugeben und 3 Min. zu einer kurzen Sauce einkochen.
4. Das Gemüse locker über das Fleisch schichten, die Tomatensauce darübergeben, mit Salz und Pfeffer würzen und die Fleischbrühe angießen.
5. Zugedeckt bei 180 °C 60 Min. im Ofen garen, dann den Deckel abnehmen und weitere 15–20 Min. backen, bis die Oberfläche Farbe nimmt und der Sud eingedickt ist.
6. 10 Min. ruhen lassen und direkt im Tontopf mit Fladenbrot servieren.