Türkische Küche · Suppen & Eintöpfe

Bulgur Çorbası

Schlichte Bulgursuppe mit Tomatenmark und Zwiebel, veredelt mit heißer Minzbutter.

Zutaten · für 4 Portionen

• 120 g Bulgur
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Tomatenmark
• 3 EL Butter
• 1,2 l Gemüsebrühe
• 1 EL getrocknete Minze
• 1 TL Pul Biber
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Bulgur in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen; Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken.
2. 1 EL Butter in einem Topf schmelzen und Zwiebel mit Knoblauch bei mittlerer Hitze 4–5 Min. weich dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.
3. Tomatenmark zugeben und 1 Min. rösten, bis es dunkler wird und nussig duftet.
4. Bulgur einrühren, kurz mitrösten, dann die Gemüsebrühe angießen und aufkochen.
5. Bei kleiner Hitze 15–18 Min. offen köcheln, bis der Bulgur ganz weich ist und die Suppe sämig bindet; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Restliche Butter schmelzen, Minze und Pul Biber 30 Sek. darin ziehen lassen und löffelweise über die Teller geben.