Türkische Küche · Suppen & Eintöpfe

Kelem Aşı (Kohleintopf)

Ostanatolischer Eintopf aus Weißkohl mit Bulgur, Kichererbsen und Lammfleisch, lange geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Weißkohl
• 400 g Lammfleisch
• 150 g Kichererbsen
• 100 g Bulgur
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Tomatenmark
• 3 EL Butterschmalz
• 1 TL Pul Biber
• 1 l Fleischbrühe
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Kichererbsen am Vortag einweichen und abgießen; Weißkohl vierteln, den Strunk entfernen und in 3 cm breite Stücke schneiden, Zwiebeln würfeln, Lammfleisch in 3 cm große Würfel schneiden.
2. Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und das Lamm 5–6 Min. rundherum kräftig anbraten.
3. Zwiebeln zugeben und 5 Min. dünsten, dann Tomatenmark und Pul Biber 1 Min. mitrösten, bis die Farbe dunkelrot wird.
4. Kichererbsen und Fleischbrühe angießen und zugedeckt 50 Min. bei kleiner Hitze köcheln, bis Fleisch und Kichererbsen fast weich sind.
5. Kohl und Bulgur untermischen und weitere 30–35 Min. schmoren, bis der Kohl zusammengefallen und der Bulgur gequollen ist; bei Bedarf heiße Brühe nachgießen.
6. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken, 10 Min. ruhen lassen und in tiefen Tellern servieren.