Türkische Küche · Suppen & Eintöpfe

Şalgam Çorbası

Wintersuppe aus weißen Rüben mit Bulgur, Linsen und Paprikamark nach Art von Adana.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g weiße Rüben
• 80 g Bulgur
• 80 g rote Linsen
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 EL Paprikamark
• 2 EL Butter
• 1,5 l Gemüsebrühe
• 1 EL getrocknete Minze
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Weiße Rüben schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden; Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Linsen und Bulgur getrennt kalt abspülen.
2. 1 EL Butter im Topf schmelzen und Zwiebel mit Knoblauch bei mittlerer Hitze 4–5 Min. glasig dünsten.
3. Paprikamark zugeben und 1 Min. rösten, bis es kräftig duftet, dann die Rübenwürfel zugeben und 3 Min. mitschwitzen.
4. Linsen, Bulgur und Gemüsebrühe angießen, aufkochen und bei sanfter Hitze 25–30 Min. köcheln, bis die Rüben weich sind und die Linsen zerfallen.
5. Etwa ein Drittel der Suppe pürieren und zurückrühren, damit sie sämig wird, aber noch Stücke behält; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Restliche Butter mit der Minze 30 Sek. erhitzen und die Kräuterbutter über die angerichtete Suppe geben.