Japanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Ika Daikon

Tintenfischringe und Rettich im Soja-Sake-Sud geschmort, bis der Rettich die Meeresbrühe aufgesogen hat.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Tintenfischtuben
• 800 g Rettich (Daikon)
• 1 Stück Ingwer (4 cm)
• 150 ml Sake
• 4 EL Sojasauce
• 3 EL Mirin
• 1 EL Zucker
• 400 ml Dashi
• 1 Bund Frühlingszwiebel

Zubereitung

1. Die Tintenfischtuben innen säubern, trocken tupfen und in 1,5 cm breite Ringe schneiden; die Fangarme, falls vorhanden, in mundgerechte Stücke teilen.
2. Den Rettich schälen, in 2,5 cm dicke Halbmonde schneiden und 10 Min. in Wasser vorkochen, bis er außen durchscheinend ist, dann abgießen.
3. Dashi, Sake, Sojasauce, Mirin, Zucker und den in dünne Scheiben geschnittenen Ingwer in einem weiten Topf aufkochen und den Tintenfisch darin 2 Min. sprudelnd garen.
4. Den Tintenfisch mit der Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen – so bleibt er zart und wird später nicht zäh.
5. Den Rettich in den Sud legen, mit Backpapier direkt abdecken und 25–30 Min. bei mittlerer Hitze schmoren, bis er bernsteinfarben und weich ist und der Sud auf ein Drittel eingekocht.
6. Den Tintenfisch zurück in den Topf geben, 2 Min. nur durchwärmen und alles mit reichlich Sud und feinen Frühlingszwiebelringen in Schalen anrichten.