Japanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Buri Daikon

Gelbschwanz-Stücke und dicke Rettichscheiben in süßer Soja-Ingwer-Sauce weich geschmort, bis alles glänzt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Gelbschwanz-Filets (à ca. 150 g, ersatzweise Lachsfilets)
• 800 g Rettich (Daikon)
• 1 Stück Ingwer (5 cm)
• 200 ml Sake
• 100 ml Sojasauce
• 3 EL Mirin
• 2 EL Zucker
• 400 ml Wasser
• 1 Bund Frühlingszwiebel

Zubereitung

1. Die Fischstücke in eine Schüssel legen, mit kochendem Wasser übergießen, sofort kalt abschrecken und die geronnenen Eiweißreste abspülen – das nimmt den tranigen Geschmack.
2. Den Rettich schälen, in 3 cm dicke Scheiben schneiden, die Kanten rundum abschrägen und die Scheiben in reichlich Wasser 15 Min. vorkochen, bis ein Spieß leicht eindringt.
3. Den Ingwer in hauchdünne Scheiben schneiden und mit Sake, Sojasauce, Mirin, Zucker und dem Wasser in einem weiten Topf aufkochen.
4. Die abgetropften Rettichscheiben in einer Lage einlegen, mit einem direkt aufliegenden Deckel aus Backpapier abdecken und 20 Min. bei mittlerer Hitze schmoren.
5. Die Fischstücke zwischen den Rettich setzen, wieder abdecken und weitere 15 Min. ziehen lassen, dabei zweimal mit dem Sud übergießen, bis die Sauce sirupartig eingekocht ist.
6. Rettich und Fisch vorsichtig in flache Schalen heben, mit der restlichen Sauce übergießen und mit schräg geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreut heiß servieren.