Thailändische Küche · Suppen & Eintöpfe

Kuay Teow Gai Mara

Klare Hühnerbrühe mit Reisnudeln und Bittermelonenscheiben, mild gewürzt mit weißem Pfeffer und Knoblauchöl.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Hähnchenschenkelfilet
• 1 Bittermelone (ca. 400 g)
• 200 g dünne Reisnudeln
• 1,5 l Hühnerbrühe
• 6 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (4 cm)
• 3 EL helle Sojasauce
• 1 TL weißer Pfeffer
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1/2 Bund Koriander
• 3 EL Öl
• Salz

Zubereitung

1. Bittermelone längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel herausschaben und das Fruchtfleisch in 5 mm dünne Halbmonde schneiden; 15 Min. in kaltem Salzwasser ziehen lassen und danach abspülen.
2. Knoblauch fein hacken und im Öl bei mittlerer Hitze 2–3 Min. goldgelb braten, bis er duftet; sofort mit dem Öl in eine Schale umfüllen, damit er nicht bitter wird.
3. Hühnerbrühe mit dem in Scheiben geschnittenen Ingwer und dem weißen Pfeffer aufkochen, das in Streifen geschnittene Hähnchenschenkelfilet einlegen und 12 Min. bei kleiner Hitze ziehen lassen.
4. Die Bittermelonenscheiben zugeben und 6–8 Min. mitgaren, bis sie durchscheinend und weich, aber nicht zerfallen sind.
5. Reisnudeln 2–3 Min. in kochendem Wasser garen, abgießen, kurz abspülen und auf vier Schüsseln verteilen.
6. Mit Sojasauce und Salz abschmecken, Brühe, Fleisch und Bittermelone über die Nudeln geben und mit Knoblauchöl, Frühlingszwiebelringen und Koriander bestreut servieren.