Türkische Küche · Suppen & Eintöpfe

Oğmaç Çorbası

Ländliche Suppe aus handgeriebenen Mehlkrümeln, in Butter geröstet und in heißer Milchbrühe aufgekocht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g Mehl
• 60 g Butter
• 800 ml kräftige Gemüsebrühe
• 300 ml Vollmilch
• 1 Ei
• 1 EL Minze
• 1 TL Pul-Biber
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Mehl in eine weite Schüssel geben, esslöffelweise insgesamt 4 EL Wasser darüberträufeln und mit den Fingerspitzen zu groben Krümeln in Reiskorngröße reiben.
2. Die Hälfte der Butter in einem Topf schmelzen und die Krümel darin bei mittlerer Hitze 5–6 Min. unter Rühren rösten, bis sie hell goldbraun sind und nussig duften.
3. Die heiße Gemüsebrühe unter Rühren angießen, damit die Krümel einzeln bleiben, und 8 Min. bei sanfter Hitze köcheln lassen.
4. Die Milch zugeben und weitere 5 Min. ziehen lassen, bis die Suppe cremig bindet; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Das Ei verquirlen, mit einer Kelle heißer Suppe temperieren und bei kleinster Hitze einrühren – die Suppe wird samtig und darf danach nicht mehr kochen.
6. Restliche Butter mit Minze und Pul-Biber aufschäumen und über die angerichteten Teller träufeln.