Französische Küche · Suppen & Eintöpfe

Velouté de Châtaignes

Cremige Maronensuppe mit Knollensellerie und einem Schuss Sahne, ein nussig-süßes Wintergericht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Maronen (vorgegart, vakuumiert)
• 300 g Sellerieknolle
• 1 Zwiebel
• 1 Lauchstange
• 1 l Gemüsebrühe
• 40 g Butter
• 200 ml Sahne
• 1 Zweig Thymian
• 1 Prise Muskat
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Acht Maronen für die Einlage beiseitelegen, die übrigen grob zerbrechen; Sellerie schälen und würfeln, Zwiebel hacken und den Lauch in feine Ringe schneiden.
2. 30 g Butter in einem Topf schmelzen und Zwiebel und Lauch darin 6 Min. bei milder Hitze weich dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.
3. Sellerie, die zerbrochenen Maronen und den Thymianzweig zugeben, mit der Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt 25 Min. köcheln, bis der Sellerie weich ist.
4. Den Thymianzweig entfernen, die Suppe sehr fein pürieren und durch ein Sieb streichen, dann die Sahne einrühren und noch einmal erhitzen, ohne sie kochen zu lassen.
5. Die beiseitegelegten Maronen grob hacken und in der restlichen Butter 3–4 Min. bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften und an den Kanten bräunen.
6. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, in Teller füllen und mit den gerösteten Maronenstücken bestreut servieren.