Italienische Küche · Suppen & Eintöpfe

Minestra Maritata

Kampanischer Eintopf, in dem kräftige Rindfleischbrühe und dreierlei Blattgemüse zur klassischen Hochzeit finden.

Zutaten · für 6 Portionen

• 1 kg Rinderbrust
• 1 Zwiebel
• 2 Karotten
• 2 Stangen Staudensellerie
• 1 kleiner Wirsing (ca. 800 g)
• 300 g Chicorée
• 300 g Blattspinat
• 3 Knoblauchzehen
• 1 rote Chilischote
• 4 EL Olivenöl
• 100 g Pecorino
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Rinderbrust mit Zwiebel, Karotten und Sellerie in 3 l kaltem Wasser aufsetzen, einmal aufkochen, den Schaum abschöpfen und zugedeckt 90 Min. leise simmern lassen.
2. Währenddessen Wirsing, Chicorée und Spinat putzen, in grobe Streifen schneiden und gründlich waschen; die harten Strünke wegschneiden.
3. Das Fleisch aus der Brühe nehmen, in mundgerechte Stücke zupfen und die Brühe durch ein feines Sieb gießen – sie soll klar und kräftig sein.
4. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und den in Scheiben geschnittenen Knoblauch mit der zerbröselten Chili 2 Min. anziehen lassen, bis er duftet, aber nicht bräunt.
5. Zuerst den Wirsing 5 Min., dann Chicorée und Spinat zugeben, mit 2 l der heißen Brühe aufgießen und 25 Min. offen köcheln, bis das Gemüse ganz weich ist.
6. Die Fleischstücke zurück in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, kurz durchziehen lassen und mit frisch gehobeltem Pecorino in tiefen Tellern servieren.