Japanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Hoto (Kürbis-Nudeltopf)

Breite, ungesalzene Weizennudeln köcheln direkt in der Miso-Brühe mit Hokkaido-Kürbis, Möhre und Pilzen sämig.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Mehl
• 150 ml lauwarmes Wasser
• 1 Stück Kombu (10 cm)
• 600 g Hokkaido-Kürbis
• 2 Karotten
• 1 Zwiebel
• 200 g gemischte Pilze
• 300 g Chinakohl
• 1 Stange Lauch
• 5 EL Misopaste
• 2 EL Sojasauce
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Mehl mit dem lauwarmen Wasser ohne Salz zu einem festen, glatten Teig kneten, in Folie wickeln und 30 Min. ruhen lassen.
2. Kombu währenddessen in 1,5 l kaltem Wasser einweichen, langsam erhitzen und kurz vor dem Kochen herausnehmen.
3. Teig 3 mm dünn ausrollen, gut mehlieren, locker zusammenlegen und in 1,5 cm breite Bänder schneiden; die Bänder aufschütteln.
4. Kürbis ungeschält in Spalten, Karotten in Halbmonde, Zwiebel in Spalten, Chinakohl in Streifen und Lauch in Ringe schneiden, Pilze zerteilen.
5. Kürbis, Karotte und Zwiebel in der Brühe 10 Min. garen, dann die rohen Nudeln direkt hineingeben und 12–15 Min. offen köcheln – die austretende Stärke bindet den Topf.
6. Pilze, Chinakohl und Lauch 4 Min. mitgaren, Misopaste und Sojasauce mit etwas Brühe verrührt einrühren, abschmecken und in großen Schalen servieren.