Japanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Ishikari Nabe

Lachsstücke schmoren mit Kartoffeln, Kohl und Mais in Miso-Brühe – Hokkaidos Fischertopf, mit Butter abgerundet.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g Lachsfilet (mit Haut)
• 1,2 l Dashi
• 5 EL Misopaste
• 600 g Kartoffeln
• 300 g Weißkohl
• 2 Zwiebeln
• 1 Karotte
• 150 g Mais
• 300 g fester Tofu
• 2 EL Sake
• 30 g Butter
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Lachs entgräten, in große Würfel schneiden, leicht salzen, 10 Min. stehen lassen und danach trocken tupfen.
2. Kartoffeln in Stücke, Karotte in Halbmonde, Zwiebeln in Spalten und Kohl in breite Streifen schneiden.
3. Dashi mit Sake aufkochen, Kartoffeln, Karotte und Zwiebeln zugeben und 12 Min. bei mittlerer Hitze garen.
4. Kohl, Mais und den gewürfelten Tofu einlegen und weitere 5 Min. köcheln lassen, bis der Kohl zusammenfällt.
5. Misopaste in einer Kelle mit etwas Brühe glattrühren und einrühren – ab jetzt nicht mehr kochen, sonst verliert das Miso sein Aroma.
6. Lachs auflegen, zugedeckt 5–6 Min. gar ziehen lassen, bis er glasig ist, die Butter darauf schmelzen lassen und mit Pfeffer servieren.