Japanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Ozoni (Neujahrssuppe)

Klare Dashi-Brühe mit gegrillten Mochi, zartem Hähnchen und Möhre – in Japan der erste Teller des neuen Jahres.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 Mochi (Kirimochi)
• 1,2 l Dashi
• 300 g Hähnchenschenkelfilet
• 3 EL helle Sojasauce
• 2 EL Mirin
• 1 EL Sake
• 1 Karotte
• 100 g Rettich
• 150 g Spinat
• 1 Bio-Zitrone
• Salz

Zubereitung

1. Hähnchenschenkelfilet in mundgerechte Stücke schneiden und mit 1 EL der Sojasauce 10 Min. marinieren.
2. Karotte und Rettich in dünne Scheiben schneiden, den Spinat 1 Min. in Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und gut ausdrücken.
3. Dashi mit Mirin, Sake und der restlichen Sojasauce erhitzen, Karotte und Rettich zugeben und 6 Min. garen.
4. Hähnchen einlegen und 6–8 Min. bei sanfter Hitze ziehen lassen, bis es gar ist; die Brühe mit Salz abschmecken und dabei klar halten.
5. Mochi im Ofen bei 220 °C 5–7 Min. backen, bis sie hell gebräunt sind und sich aufblähen.
6. Je zwei Mochi in eine Schale setzen, Brühe mit Hähnchen und Gemüse angießen, Spinat auflegen und mit fein abgeriebener Zitronenschale servieren.