Japanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Mizutaki (Hühner-Nabe)

Hähnchenteile kochen mit Kombu weich, dann ziehen Chinakohl, Pilze und Tofu nach – dazu spritzige Ponzu zum Tunken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1,2 kg Hähnchenteile (Flügel und Schenkel)
• 1 Stück Kombu (10 cm)
• 30 g Ingwer
• 1/2 Chinakohl
• 300 g fester Tofu
• 200 g Shiitake
• 2 Stangen Lauch
• 200 g Spinat
• 6 EL Sojasauce
• 4 EL Reisessig
• 2 Zitronen
• Salz

Zubereitung

1. Kombu in einem großen Topf mit 2,5 l kaltem Wasser 20 Min. einweichen und den Ingwer in dünne Scheiben schneiden.
2. Hähnchenteile mit heißem Wasser übergießen und kurz abspülen, damit die Brühe klar bleibt, dann mit dem Ingwer in den Topf legen.
3. Langsam erhitzen, den Kombu kurz vor dem Kochen entnehmen und das Hähnchen 50–60 Min. sanft garen, dabei den Schaum abschöpfen, bis die Brühe milchig-weiß ist.
4. Für die Ponzu Sojasauce, Reisessig und den Saft der Zitronen verrühren und in kleine Schälchen füllen.
5. Chinakohl in Streifen und Lauch schräg in Stücke schneiden, Shiitake halbieren, Tofu würfeln und den Spinat waschen.
6. Gemüse und Tofu in die Brühe legen, 6–8 Min. garen, mit Salz abschmecken und alles am Tisch mit Ponzu zum Tunken servieren.