Japanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Chanko Nabe

Der Eintopf der Sumo-Ringer: saftige Hähnchenbällchen, Tofu und Chinakohl in kräftiger Ingwer-Hühnerbrühe.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Hähnchenhack
• 1 Ei
• 30 g Ingwer
• 2 EL Kartoffelstärke
• 1,5 l kräftige Hühnerbrühe
• 4 EL Sojasauce
• 3 EL Mirin
• 1/2 Chinakohl
• 400 g fester Tofu
• 200 g Shiitake
• 2 Stangen Lauch
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Hähnchenhack mit Ei, der Hälfte des geriebenen Ingwers, Kartoffelstärke, Salz und Pfeffer kräftig verkneten und 15 Min. kalt stellen.
2. Chinakohl in breite Streifen und Lauch schräg in Stücke schneiden, Shiitake halbieren und den Tofu in große Würfel teilen.
3. Hühnerbrühe mit Sojasauce, Mirin und dem restlichen Ingwer in einem weiten Topf aufkochen und dann auf sanfte Hitze zurückschalten.
4. Mit zwei Löffeln walnussgroße Bällchen aus der Hackmasse abstechen, in die siedende Brühe gleiten lassen und 8 Min. garen, bis sie oben schwimmen.
5. Kohlstrünke, Shiitake und Tofu zugeben und 8–10 Min. köcheln, die zarten Kohlblätter und den Lauch nur 3 Min. mitgaren.
6. Den Topf in die Tischmitte stellen und jeden selbst schöpfen lassen – die würzige Brühe wird zum Schluss ausgelöffelt.