Japanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Nikujaga

Rindfleischstreifen, Kartoffeln und Möhren schmoren in süß-salziger Dashi-Sojabrühe weich – Japans liebste Hausmannskost.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Rindfleisch (dünn geschnitten)
• 800 g Kartoffeln
• 2 Karotten
• 2 Zwiebeln
• 500 ml Dashi
• 5 EL Sojasauce
• 4 EL Mirin
• 2 EL Sake
• 1 EL Zucker
• 150 g Zuckerschoten
• 1 EL Sesamöl

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und in große Stücke schneiden, Karotten schräg in Rauten teilen und die Zwiebeln in dicke Spalten schneiden.
2. Sesamöl in einem weiten Topf erhitzen und das Rindfleisch 2–3 Min. anbraten, bis es gerade die rohe Farbe verliert.
3. Zwiebeln, Kartoffeln und Karotten zugeben und 3 Min. mitbraten, bis alles glänzend vom Öl überzogen ist.
4. Mit Dashi aufgießen, Zucker, Sake und Mirin einrühren, aufkochen und den grauen Schaum sorgfältig abschöpfen.
5. Sojasauce zugeben, einen kleineren Deckel direkt auf das Gemüse legen und 20–25 Min. sanft schmoren, bis die Kartoffeln weich sind und nur noch wenig Sud im Topf steht.
6. Zuckerschoten die letzten 3 Min. mitgaren und den Topf vor dem Servieren 10 Min. ruhen lassen – so zieht die Würze in die Kartoffeln.