Thailändische Küche · Suppen & Eintöpfe

Gaeng Pa (Dschungelcurry)

Feuriges Curry ohne Kokosmilch: Hähnchen, Bambus und Thai-Auberginen in kräftiger, kräuterduftender Brühe.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Hähnchenschenkelfilet
• 3 EL rote Currypaste
• 800 ml Hühnerbrühe
• 200 g Bambussprossen
• 200 g Thai-Auberginen (ersatzweise 1 Aubergine)
• 2 Rispen grüner Pfeffer (ersatzweise 1 TL Pfefferkörner)
• 50 g Krachai (Fingerwurz, ersatzweise Ingwer)
• 100 g grüne Bohnen
• 5 Kaffirlimettenblätter
• 2 EL Fischsauce
• 1 Bund Thai-Basilikum
• 2 EL Öl

Zubereitung

1. Hähnchen in Streifen schneiden; Auberginen vierteln, Bohnen in Stücke schneiden und Krachai in feine Stifte hobeln.
2. Currypaste im heißen Öl 2 Min. rösten, bis sie dunkel duftet – ohne Kokosmilch braucht sie diesen Röstschritt für Tiefe.
3. Hähnchenstreifen zugeben und 3 Min. rundum in der Paste anbraten, bis sie außen weiß sind.
4. Mit der Brühe ablöschen, Bambussprossen, Krachai, zerrissene Limettenblätter und den grünen Pfeffer zugeben und 10 Min. offen köcheln.
5. Auberginen und Bohnen einlegen und weitere 6–8 Min. garen, bis das Gemüse bissfest und die Brühe kräftig würzig ist.
6. Mit Fischsauce abschmecken, das Thai-Basilikum vom Herd genommen unterheben und sofort heiß servieren – dieses Curry ist bewusst sehr scharf.