Thailändische Küche · Suppen & Eintöpfe

Tom Klong

Rauchig-saure Klarsuppe aus geräuchertem Fisch, gerösteten Chilis und Tamarinde – herb und ohne Kokosmilch.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g geräuchertes Fischfilet (z. B. Makrele)
• 1,2 l Wasser
• 8 getrocknete Chilischoten
• 6 Schalotten
• 3 Stängel Zitronengras
• 6 Scheiben Galgant (ersatzweise Ingwer)
• 5 Kaffirlimettenblätter
• 3 EL Tamarindenpaste
• 3 EL Fischsauce
• 1 EL Palmzucker
• 150 g Champignons
• 1/2 Bund Koriander

Zubereitung

1. Getrocknete Chilis und ungeschälte Schalotten in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 5–6 Min. rösten, bis sie dunkle Flecken bekommen und rauchig duften; Schalotten anschließend schälen.
2. Wasser mit angedrücktem Zitronengras, Galgantscheiben und zerrissenen Limettenblättern aufkochen und 10 Min. offen ziehen lassen.
3. Die gerösteten Schalotten grob zerdrücken, mit den Chilis in die Brühe geben und 5 Min. mitkochen, bis sie sich bernsteinfarben färbt.
4. Geräucherten Fisch in große Stücke zupfen, dabei alle Gräten entfernen, und mit den halbierten Champignons 3 Min. in der Suppe erwärmen.
5. Topf vom Herd nehmen und mit Tamarindenpaste, Fischsauce und Palmzucker abschmecken – sauer und rauchig sollen führen, süß nur andeuten.
6. Mit Koriander bestreut heiß servieren; die Aromastücke bleiben im Teller, werden aber nicht mitgegessen.