Marokkanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Berkoukes (Nudelperlen-Eintopf)

Grobe Grießperlen im Lammsud mit Tomate, Paprika und Kichererbsen gegart – ein Eintopf so dick wie ein Risotto.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Lammschulter (gewürfelt)
• 250 g Berkoukes (grobe Grießperlen, ersatzweise Fregola)
• 1 Dose Kichererbsen (400 g)
• 2 Zwiebeln
• 3 Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 1 rote Paprika
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Kurkuma
• 1/2 Bund Koriander
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Lammschulter in 3 cm große Würfel schneiden, Zwiebeln fein hacken, die Paprika würfeln und die Tomaten grob reiben.
2. Fleisch im Olivenöl 6–8 Min. rundum kräftig anbraten, dann Zwiebeln und Paprika zugeben und 5 Min. mitdünsten.
3. Tomatenmark, Paprikapulver und Kurkuma 1 Min. mitrösten, geriebene Tomaten zugeben, salzen, pfeffern und 5 Min. einkochen, bis die Masse dunkelrot ist.
4. Mit 1,8 l Wasser aufgießen und zugedeckt 45 Min. köcheln lassen, bis das Lamm weich ist.
5. Berkoukes und die abgetropften Kichererbsen einrühren und offen 12–15 Min. garen, bis die Perlen bissfest sind und der Eintopf löffeldick bindet – dabei öfter umrühren.
6. Vom Herd nehmen, 5 Min. ruhen lassen und mit gehacktem Koriander bestreut in tiefen Tellern servieren.