Marokkanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Tanjia Marrakchia

Rindfleisch mit Salzzitrone, Safran und einer ganzen Knoblauchknolle stundenlang im Tonkrug geschmort, bis es von selbst zerfällt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1,2 kg Rinderwade (ersatzweise Lammschulter)
• 1 Salzzitrone
• 1 Knoblauchknolle
• 1/2 TL Safranfäden
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Ras el Hanout
• 2 EL Smen (ersatzweise Butterschmalz)
• 3 EL Olivenöl
• 1/2 Bund Koriander
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Rindfleisch in vier große Stücke schneiden, die Knoblauchknolle quer halbieren und die Salzzitrone in Spalten schneiden.
2. Fleisch in einem Römertopf oder schweren Bräter mit Knoblauch, Salzzitrone, Kreuzkümmel, Ras el Hanout, Salz und Pfeffer gründlich vermengen.
3. Safranfäden in 100 ml heißem Wasser 5 Min. ziehen lassen und zusammen mit Smen und Olivenöl über das Fleisch geben.
4. Topf fest verschließen, den Rand notfalls mit Alufolie abdichten, und im Ofen bei 150 °C 3,5–4 Std. schmoren – zwischendurch nicht öffnen.
5. Deckel abnehmen, die Fleischstücke vorsichtig herausheben und den Sud offen 8–10 Min. einkochen, bis er goldgelb und leicht sirupartig ist.
6. Fleisch zurücklegen, mit dem Sud übergießen, mit gehacktem Koriander bestreuen und direkt aus dem Topf servieren.