Thailändische Küche · Suppen & Eintöpfe

Kaeng Liang

Kräftig gepfefferte Gemüsesuppe mit Kürbis, Mais und Garnelen, gewürzt mit einer Schalotten-Pfeffer-Paste.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Garnelen
• 1 l Wasser
• 5 Schalotten
• 1 TL weißer Pfeffer
• 2 EL Garnelenpaste (ersatzweise 2 EL Fischsauce)
• 400 g Hokkaido-Kürbis
• 2 Maiskolben
• 1 Zucchini (ersatzweise Luffa)
• 150 g Champignons
• 2 EL Fischsauce
• 1 Bund Thai-Basilikum
• Salz

Zubereitung

1. Schalotten schälen und mit dem weißen Pfeffer, der Garnelenpaste und einer Handvoll geschälter Garnelen im Mörser zu einer groben Paste stampfen.
2. Wasser aufkochen, die Paste darin auflösen und 5 Min. offen köcheln, bis die Brühe würzig duftet.
3. Kürbis in Würfel und die Maiskolben in daumenbreite Scheiben schneiden und 8 Min. in der Brühe garen.
4. Zucchini in Halbmonde schneiden, mit den halbierten Champignons zugeben und 3–4 Min. mitgaren, bis alles bissfest ist.
5. Restliche Garnelen einlegen und bei kleiner Hitze 2–3 Min. ziehen lassen, bis sie rosa und fest sind.
6. Mit Fischsauce und Salz abschmecken, das Thai-Basilikum erst vom Herd genommen unterheben und sofort servieren.