Thailändische Küche · Suppen & Eintöpfe

Tom Jued Woon Sen

Milde klare Brühe mit Glasnudeln, kleinen Hähnchenbällchen, Tofu und Chinakohl – Thailands sanfte Alltagssuppe.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Hähnchenhack
• 100 g Glasnudeln
• 200 g fester Tofu
• 300 g Chinakohl
• 1,2 l Hühnerbrühe
• 3 Knoblauchzehen
• 1 TL weißer Pfeffer
• 2 EL helle Sojasauce
• 1 EL Fischsauce
• 4 Frühlingszwiebeln
• 1/2 Bund Koriander
• 1 TL Speisestärke

Zubereitung

1. Glasnudeln 10 Min. in warmem Wasser einweichen, abgießen und einmal grob durchschneiden.
2. Hähnchenhack mit gehacktem Knoblauch, der Hälfte des weißen Pfeffers, der Speisestärke und 1 EL Sojasauce verkneten und mit feuchten Händen zu walnussgroßen Bällchen formen.
3. Brühe aufkochen, die Bällchen einzeln hineingleiten lassen und bei kleiner Hitze 6–8 Min. gar ziehen lassen, bis sie oben schwimmen.
4. Tofu in Würfel und Chinakohl in breite Streifen schneiden, zugeben und 3 Min. mitgaren.
5. Glasnudeln einlegen, 1–2 Min. ziehen lassen und mit der restlichen Sojasauce und der Fischsauce mild abschmecken – die Suppe soll klar und nicht scharf sein.
6. In Schalen füllen, mit Frühlingszwiebelringen, Koriander und dem restlichen weißen Pfeffer bestreuen und heiß servieren.