Japanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Oden

Rettich, Eier, Konjak und Fischkuchen ziehen lange in heller Dashi-Sojabrühe – Japans Winterklassiker vom Straßenstand.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 l Dashi
• 80 ml helle Sojasauce
• 3 EL Mirin
• 1 EL Sake
• 600 g Rettich
• 4 Kartoffeln
• 4 Eier
• 250 g Konjakblock
• 300 g japanische Fischkuchen (Chikuwa, Satsuma-age)
• 200 g fester Tofu
• 2 TL scharfer Senf

Zubereitung

1. Eier 9 Min. hart kochen, abschrecken und schälen; Rettich schälen, in 3 cm dicke Scheiben schneiden und die Kanten leicht abrunden.
2. Rettich und geschälte Kartoffeln 10 Min. in Wasser vorkochen, damit sie später die Brühe nicht trüben, und abgießen.
3. Konjak in Dreiecke schneiden, mittig einschneiden, 2 Min. blanchieren und abtropfen lassen – das nimmt den Eigengeruch.
4. Dashi mit Sojasauce, Mirin und Sake in einem weiten Topf erwärmen und Rettich, Kartoffeln, Konjak und Eier nebeneinander einlegen.
5. Bei sehr sanfter Hitze 60 Min. ziehen lassen, ohne dass es sprudelt; Fischkuchen und gewürfelten Tofu erst in den letzten 15 Min. zugeben.
6. Alles mit reichlich Brühe in Schalen anrichten und einen Klecks scharfen Senf an den Schalenrand setzen.