Japanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Shabu-Shabu

Hauchdünne Rindfleischscheiben werden sekundenkurz durch siedende Kombu-Brühe geschwenkt und in Sesam- oder Ponzu-Sauce getunkt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Rindfleisch (hauchdünn geschnitten)
• 1 Stück Kombu (10 cm)
• 1/2 Chinakohl
• 200 g Shiitake
• 2 Stangen Lauch
• 300 g fester Tofu
• 200 g Spinat
• 4 EL helle Sesampaste (Tahin)
• 4 EL Sojasauce
• 3 EL Reisessig
• 1 Zitrone
• 1 EL Sesamsaat

Zubereitung

1. Kombu in 2 l kaltem Wasser 20 Min. einweichen, dann langsam erhitzen und kurz vor dem Kochen herausnehmen – so bleibt die Brühe klar.
2. Für die Ponzu Sojasauce, Reisessig und den Saft der Zitrone verrühren; die Sesamsaat trocken rösten, mörsern und mit der Sesampaste und 4 EL Brühe glattrühren.
3. Chinakohl in breite Streifen und Lauch schräg in Stücke schneiden, Shiitake in dicke Scheiben teilen und den Spinat waschen.
4. Tofu in große Würfel schneiden und alles zusammen mit dem Fleisch dekorativ auf zwei Platten anrichten.
5. Die Brühe auf dem Tischkocher leise sieden lassen und zuerst das feste Gemüse 3–4 Min. darin garen.
6. Jeder schwenkt eine Fleischscheibe mit Stäbchen 10–15 Sek. durch die Brühe, bis sie eben nicht mehr rosa ist, und tunkt sie in eine der beiden Saucen.