Marokkanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Hergma (Kalbsfuß-Eintopf)

Kalbsfüße mit Kichererbsen und Weizenkörnern in Safran-Kurkuma-Brühe stundenlang gekocht, bis alles gelatinös weich ist.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1,5 kg Kalbsfüße (vom Metzger zerteilt)
• 200 g Kichererbsen (getrocknet)
• 150 g Weizenkörner
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1/2 TL Safranfäden
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 Zimtstange
• 3 EL Olivenöl
• 1/2 Bund Koriander
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Kichererbsen und Weizenkörner getrennt über Nacht einweichen; die zerteilten Kalbsfüße unter fließendem Wasser gründlich waschen und abschaben.
2. Kalbsfüße in reichlich Wasser 10 Min. sprudelnd kochen, abgießen und abspülen – so bleibt die Brühe später klar.
3. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und im Olivenöl 5 Min. andünsten, dann Kurkuma und Kreuzkümmel 1 Min. mitrösten.
4. Kalbsfüße, abgetropfte Kichererbsen, Weizenkörner, Zimtstange und die in 4 EL heißem Wasser eingeweichten Safranfäden zugeben und mit 2,5 l Wasser bedecken.
5. Zugedeckt 3–3,5 Std. bei sanfter Hitze köcheln, bis sich das Fleisch von den Knochen löst und die Brühe von selbst gelatinös bindet; erst nach 2 Std. salzen und pfeffern.
6. Zimtstange entfernen, den Eintopf mit gehacktem Koriander bestreuen und sehr heiß in tiefen Schalen servieren.