Indische Küche · Suppen & Eintöpfe

Haleem

Hyderabadi Eintopf aus Weizenschrot, Linsen und Lamm, stundenlang cremig gerührt und mit Röstzwiebeln und Minze getoppt.

Zutaten · für 6 Portionen

• 600 g Lammschulter
• 150 g Weizenschrot
• 150 g gemischte Linsen (gelb und rot)
• 3 Zwiebeln
• 2 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 2 TL Garam Masala
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Chilipulver
• 80 g Ghee
• 1 Limette
• 1/2 Bund Minze
• Salz

Zubereitung

1. Weizenschrot über Nacht in kaltem Wasser einweichen, am nächsten Tag abgießen und die gemischten Linsen gründlich abspülen.
2. Zwei Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in der Hälfte des Ghees 12–15 Min. tief goldbraun frittieren, dann herausnehmen und für die Garnitur beiseitestellen.
3. Restliches Ghee erhitzen, die dritte, gewürfelte Zwiebel mit der Ingwer-Knoblauch-Paste 5 Min. braten, Kurkuma und Chilipulver zugeben und das gewürfelte Lammfleisch rundherum kräftig anbraten.
4. Weizenschrot, Linsen, 2 l Wasser und Salz zugeben und zugedeckt 90–120 Min. bei sanfter Hitze köcheln, bis alles zerfällt und sich das Fleisch mit der Gabel zerdrücken lässt.
5. Das Fleisch herausnehmen, zerzupfen, zurückgeben und die Masse 20–30 Min. kräftig mit dem Holzlöffel schlagen, bis ein glänzender, sämiger Brei ohne erkennbare Fasern entsteht.
6. Mit Garam Masala und Salz abschmecken und mit den Röstzwiebeln, Minzblättern und Limettenspalten servieren.