Indische Küche · Suppen & Eintöpfe

Dhansak

Parsi-Eintopf aus vier Linsensorten mit Kürbis, Aubergine und Lamm, süßsauer mit Tamarinde abgeschmeckt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Lammschulter
• 250 g gemischte Linsen (Toor, Mung, rote Linsen, Chana Dal)
• 300 g Hokkaido-Kürbis
• 1 Aubergine
• 2 Zwiebeln
• 2 Tomaten
• 2 EL Dhansak-Masala
• 1 EL Tamarindenpaste
• 1 EL brauner Zucker
• 3 EL Ghee
• 1/2 Bund Koriander
• Salz

Zubereitung

1. Die gemischten Linsen abspülen und 30 Min. in warmem Wasser einweichen, Kürbis und Aubergine in 2 cm große Würfel schneiden.
2. Linsen mit Kürbis, Aubergine und 1,2 l Wasser aufsetzen und 30 Min. kochen, bis alles weich ist, dann mit dem Pürierstab grob zu einer dicken Suppe pürieren.
3. Parallel Ghee in einem zweiten Topf erhitzen, die gewürfelten Zwiebeln 8 Min. goldbraun braten und das gewürfelte Lammfleisch darin rundherum anbraten.
4. Dhansak-Masala 1 Min. mitrösten, die gehackten Tomaten zugeben und zugedeckt 45 Min. schmoren, bis das Lamm butterzart ist.
5. Das Linsenpüree zum Fleisch gießen, Tamarindenpaste und braunen Zucker einrühren und offen 15 Min. köcheln, bis der Eintopf dicklich ist und ausgewogen süßsauer schmeckt.
6. Mit Salz abschmecken, mit gehacktem Koriander bestreuen und mit braunem Reis servieren.