Indische Küche · Suppen & Eintöpfe

Nihari

Über Stunden geschmorte Rinderbeinscheiben in dunkler Fenchel-Ingwer-Sauce, mit Mehl gebunden und mit Chili bestreut.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1,2 kg Rinderbeinscheiben
• 3 Zwiebeln
• 2 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 2 TL Fenchelsamen
• 2 EL Nihari-Gewürzmischung
• 1 TL Kaschmir-Chilipulver
• 4 EL Mehl
• 100 g Ghee
• 30 g Ingwer
• 2 grüne Chilis
• 1/2 Bund Koriander
• Salz

Zubereitung

1. Rinderbeinscheiben trocken tupfen und salzen, Zwiebeln in feine Ringe schneiden und den Ingwer in dünne Stifte schneiden.
2. Ghee in einem schweren Topf erhitzen und die Zwiebelringe 12–15 Min. dunkelbraun rösten, dann die Hälfte für die Garnitur herausnehmen.
3. Ingwer-Knoblauch-Paste, Fenchelsamen, Nihari-Gewürzmischung und Kaschmir-Chilipulver 1 Min. mitrösten, dann das Fleisch zugeben und rundherum kräftig anbraten.
4. Mit 1,5 l heißem Wasser aufgießen und zugedeckt 3–3,5 Std. bei kleinster Hitze schmoren, bis sich das Fleisch vom Knochen löst und das Mark weich ist – traditionell steht der Topf dafür über Nacht auf der Glut.
5. Mehl mit 150 ml kaltem Wasser glattrühren, unter Rühren in den siedenden Sud gießen und 10–12 Min. offen köcheln, bis die Sauce dunkel glänzt und leicht bindet.
6. Mit Salz abschmecken und mit den restlichen Röstzwiebeln, Ingwerstiften, gehacktem Koriander und Ringen der grünen Chilis servieren.