Mexikanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Mole de Olla

Rustikaler Rindfleischeintopf in Pasilla-Guajillo-Brühe mit Maiskolben, Chayote und grünen Bohnen, gewürzt mit Epazote.

Zutaten · für 6 Portionen

• 1 kg Rinderbrust
• 3 getrocknete Guajillo-Chilis
• 2 getrocknete Pasilla-Chilis
• 3 Tomaten
• 2 Maiskolben
• 1 Chayote (ersatzweise 1 Zucchini)
• 200 g grüne Bohnen
• 3 Kartoffeln
• 1 weiße Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 2 Zweige Epazote (ersatzweise 1 TL Oregano)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Rinderbrust in große Würfel schneiden, mit 2,5 l Wasser, der halbierten Zwiebel und 2 Knoblauchzehen aufsetzen, aufkochen und den Schaum abschöpfen.
2. Zugedeckt 90 Min. sanft köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist – die Brühe darf dabei nicht sprudeln, sonst wird sie trüb.
3. Guajillo- und Pasilla-Chilis entkernen, trocken anrösten, 20 Min. einweichen und mit den Tomaten, dem restlichen Knoblauch und etwas Brühe fein pürieren.
4. Die Chilisauce durch ein Sieb in den Topf streichen und 15 Min. mitkochen, bis sich der Sud tiefrot färbt.
5. Maiskolben in Scheiben, Chayote und Kartoffeln in Würfel schneiden, zugeben und 15 Min. garen; die grünen Bohnen die letzten 8 Min. mitkochen.
6. Epazote einlegen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Eintopf mit viel Brühe in tiefen Schalen servieren.