Mexikanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Menudo

Kräftige Kuttelsuppe mit Rinderpansen und weißem Riesenmais, stundenlang in Guajillo-Brühe gekocht und mit Limette geschärft.

Zutaten · für 6 Portionen

• 1 kg Rinderpansen (Kutteln)
• 500 g Beinscheibe
• 2 Dosen weißer Riesenmais/Hominy (à 400 g)
• 5 getrocknete Guajillo-Chilis
• 2 weiße Zwiebeln
• 6 Knoblauchzehen
• 2 TL Oregano
• 1 TL Kreuzkümmel
• 2 Lorbeerblätter
• 2,5 l Wasser
• Salz
• 2 Limetten und Chilipulver zum Servieren

Zubereitung

1. Kutteln gründlich unter kaltem Wasser waschen, in mundgerechte Streifen schneiden und 5 Min. in sprudelndem Wasser blanchieren; das Wasser weggießen.
2. Kutteln und Beinscheibe mit 2,5 l frischem Wasser, einer halbierten Zwiebel, 3 Knoblauchzehen und den Lorbeerblättern aufsetzen und 2,5–3 Std. sanft köcheln, bis die Kutteln weich, aber noch bissfest sind.
3. Guajillo-Chilis entkernen, kurz trocken anrösten und 20 Min. in heißem Wasser einweichen.
4. Chilis mit dem restlichen Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel und einer Kelle Kochbrühe fein pürieren und durch ein Sieb in den Topf streichen.
5. Abgetropften Riesenmais zugeben, salzen und weitere 30 Min. offen köcheln lassen, bis die Brühe tief rot und aromatisch ist.
6. In tiefen Schalen servieren und am Tisch mit fein gewürfelter zweiter Zwiebel, Limettensaft und Chilipulver abschmecken.