Mexikanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Caldo Michi

Klare Fischbrühe aus Jalisco mit Karotte, Chayote und Serrano-Chili, in der das Filet nur wenige Minuten gart.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g Welsfilet (ersatzweise Zander)
• 2 Karotten
• 1 Chayote (ersatzweise 1 Zucchini)
• 2 Tomaten
• 1 weiße Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Serrano-Chilis
• 1,2 l Gemüsebrühe
• 1/2 Bund Koriander
• 2 Limetten
• 3 EL Öl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Fischfilet in 4 cm große Stücke schneiden, mit dem Saft einer halben Limette und etwas Salz beträufeln und bis zur Verwendung kalt stellen.
2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Karotten und Chayote schälen und in 1 cm große Würfel schneiden, die Tomaten würfeln und die Chilis längs halbieren.
3. Das Öl in einem weiten Topf erhitzen und Zwiebel mit Knoblauch 4 Min. bei mittlerer Hitze glasig dünsten, dann die Tomaten zugeben und 5 Min. einkochen lassen.
4. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, Karotten, Chayote und Chilis zugeben und offen 12–15 Min. köcheln, bis das Gemüse bissfest ist.
5. Die Hitze zurückschalten, die Fischstücke einlegen und nur noch 5–6 Min. knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen, bis das Filet weiß und glasig ist – nicht mehr kochen, sonst zerfällt es.
6. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken, mit reichlich gehacktem Koriander bestreuen und mit Limettenspalten heiß servieren.