Mexikanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Sopa Tarasca

Samtige Bohnen-Tomaten-Suppe aus Michoacán, mit Pasilla-Chili, knusprigen Tortillastreifen und Queso fresco belegt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g schwarze Bohnen (Dose)
• 500 g Tomaten
• 1 weiße Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 2 getrocknete Pasilla-Chilis
• 600 ml Gemüsebrühe
• 6 Maistortillas
• 150 g Queso Fresco (ersatzweise milder Feta)
• 150 g Crème fraîche
• 1 Avocado
• 5 EL Öl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Pasilla-Chilis entstielen, entkernen und in einer trockenen Pfanne 30 Sek. je Seite rösten, bis sie duften; die Hälfte in 15 Min. heißem Wasser einweichen, die andere Hälfte in feine Ringe schneiden.
2. Tomaten halbieren, mit der geviertelten Zwiebel und dem Knoblauch in derselben Pfanne bei starker Hitze 8–10 Min. rundum schwarze Flecken bekommen lassen.
3. Geröstetes Gemüse mit den abgetropften Bohnen und den eingeweichten Chilis fein pürieren und durch ein grobes Sieb in einen Topf streichen.
4. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und offen 15 Min. bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Suppe sämig ist und einen Löffelrücken überzieht; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Tortillas in 5 mm schmale Streifen schneiden und im heißen Öl portionsweise 2 Min. goldbraun frittieren, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Die Suppe in Schalen füllen, mit Tortillastreifen, gewürfelter Avocado, zerbröseltem Queso fresco, einem Klecks Crème fraîche und den Chiliringen belegen und sofort servieren.